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Préparation : 40 mn
Cuisson : 2 à 3 h
Ingrédients (pour 8-10 personnes) :
Un coq de 3 kgs
6 oignons jaunes
2 jaunes d’œufs ou sang
50 g de beurre
2 Bouteilles de Bourgueil
Sel et poivre |
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 Eplucher les oignons et découper le coq en morceaux.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les morceaux de coq. Ajouter les oignons émincés (coupés dans le sens de la hauteur), puis le vin. Chauffer jusqu’à ébullition et flamber. Saler.
Faire mijoter ensuite pendant deux ou trois heures.
Au moment de servir, réaliser une liaison au sang ou à défaut aux jaunes d’œufs.
Poivrer légèrement.
Servir avec des pommes de terre vapeur.
Peut se faire la veille mais, lier la sauce au dernier moment
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Le vin servi à table doit être le même vin qui a été utilisé lors de la préparation. |
Contenance des bouteilles :
Fillette : 0,375 litre
Bouteille : 0,75 litre
Magnum : 1,5 litre
Jéroboam : 3 litres
Mathusalem : 6 litres
Salmanazar : 9 litres
Balthazar : 12 litres
Nabuchodonosor : 15 litres |
Le magnum de contenance 1,5 litre vous est proposé en millésime 2007 Vieilles Vignes au prix départ cave : 15,00 euros.
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 St Vincent patron des vignerons |
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